Beschrijving
Dun gesneden kalfsmuis vormt de basis. Daarom is het handig als je een snijmachine hebt... of misschien ken je iemand van wie je een snijmachine mag lenen. Maar met een goed scherp mes gaat het je ook zeker lukken. Als je twijfelt, bestel het kant-en-klaar bij je slager, net zo makkelijk. Dit is het recept voor de perfecte Vitello Tonnato.
kalfsmuis (100 gram p.p.)
1 blikje tonijn op olie, goed uitgelekt
1 halve eetlepel kappertjes
4 ansjovissen
Citroensap van 1 hele citroen
3 eetlepels mayonaise
1 eetlepel olijfolie extra vergine
1 teen knoflook
Zwarte peper naar smaak
Voeg alle ingrediënten van de saus samen en pureer alles met een staafmixer.
Verwarm de oven voor op 100 graden.
Bak de kalfsmuis (op kamertemperatuur) aan in wat olijfolie. Voeg vervolgens de roomboter toe en bak de kalfsmuis rondom in de roomboter voor een minuut of 3.
Strooi wat grof zeezout en zwarte peper over de kalfsmuis en leg deze in een ovenschaal. Steek er een thermometer in en wacht tot de kerntemperatuur van 54 graden is bereikt. Dan is hij gaar genoeg. Laat hem vervolgens helemaal afkoelen in de koelkast.
Snij de kalfsmuis in lekker dunne plakjes.
Leg wat rucola op een bord en drapeer daar de kalfsmuis overheen. Hier vervolgens de saus overheen met wat vers gemalen peper, nog wat blaadjes rucola, appelkappertje en/of zongedroogde tomaatjes en, heel belangrijk, lekker wat goeie olijfolie extra vergine.
Opmerkingen
Een opmerking achterlaten