Saus

1. Start met het snijden van de ui, knoflook, wortel en bleekselderij

2. Bak in een pan met dikke bodem in wat olijfolie de knoflook en de ui zacht

3. Voeg nu de wortel en de bleekselderij toe samen met de kruiden, goed roeren

4. Voeg na een paar minuten de tomatenpuree toe, goed roeren en bak kort

5. Blus af met witte wijnazijn, roer goed door en voeg de Passata toe

6. Voeg de bouillon en de chilivlokken toe en laat een kwartier lekker sudderen

7. Voeg hierna de spinazie in delen toe en roer door tot het allemaal is geslonken

8. Voeg als laatste de groenten toe en laat dit nog een half uur sudderen

9. Mocht de saus nu wat dik zijn, voeg dan wat water toe om hem wat dunner te maken.

Melanzane

1. Snij de aubergine in plakken, strooi er zout op en laat dit een half uur intrekken. Er komt vervolgens vocht uit. Veeg dit erna heel goed af en ga de plakken bakken in een hapjespan in voldoende olijfolie.

2. Snij de mozzarella in plakken

3. Als de saus klaar is en de aubergine is gebakken, dan kunnen we gaan bouwen

4. Zet de oven op 180 graden

5. Start met een laagje saus in de ovenschaal

6. Leg hierin de aubergine en vervolgens de mozzarella en basilicum. Bouw dit zo verder op in lagen en eindig met een goede laag geraspte parmezaanse kaas en blaadjes basilicum

7. Zet de schaal nog een half uur in de oven