Een kneiter van een gerecht dit! Ik ken niemand die dit niet lekker vindt. Zelfs als je geen aubergine fan bent, zou je zit een keer moeten proberen
Servings
4
Voorbereidingstijd
45 Minuten
Bereidingstijd
100 Minuten
Deze Melanzane zit helemaal boordevol groenten. Niet het originele recept, maar ik vond dat dat nog wel wat extra groenten kon gebruiken. Als je dit gerecht maakt, dan weet je zeker dat het helemaal goed zit met de hoeveel vitamines van vandaag.
1 winterpeen
3 stengels bleekselderij
1 grote ui
3 knoflooktenen
1 tl Italiaanse gedroogde kruiden
1 blikje tomatenpuree
1 fles Pasata
1 blokje groentenbouillon
snufje chilipepervlokken
1 tl witte wijnazijn
1 zak gesneden fijne Italiaanse groenten (of snij ze vers natuurlijk)
1 zak verse bladspinazie
4 aubergines
4 bollen Mozzarella
flink stuk Parmezaanse kaas
Verse basilicum
Start met het snijden van de ui, knoflook, wortel en bleekselderij
Bak in een pan met dikke bodem in wat olijfolie de knoflook en de ui zacht
Voeg nu de wortel en de bleekselderij toe samen met de kruiden, goed roeren
Voeg na een paar minuten de tomatenpuree toe, goed roeren en bak kort
Blus af met witte wijnazijn, roer goed door en voeg de Passata toe
Voeg de bouillon en de chilivlokken toe en laat een kwartier lekker sudderen
Voeg hierna de spinazie in delen toe en roer door tot het allemaal is geslonken
Voeg als laatste de groenten toe en laat dit nog een half uur sudderen
Mocht de saus nu wat dik zijn, voeg dan wat water toe om hem wat dunner te maken.
Snij de aubergine in plakken, strooi er zout op en laat dit een half uur intrekken. Er komt vervolgens vocht uit. Veeg dit erna heel goed af en ga de plakken bakken in een hapjespan in voldoende olijfolie.
Snij de mozzarella in plakken
Als de saus klaar is en de aubergine is gebakken, dan kunnen we gaan bouwen
Zet de oven op 180 graden
Start met een laagje saus in de ovenschaal
Leg hierin de aubergine en vervolgens de mozzarella en basilicum. Bouw dit zo verder op in lagen en eindig met een goede laag geraspte parmezaanse kaas en blaadjes basilicum
Zet de schaal nog een half uur in de oven
Een opmerking achterlaten