Bij een Griekse salade denken we automatisch aan feta kaas, maar deze frisse salade variant maak ik met halloumi. Halloumi is door zijn structuur anders en smaakt redelijk zout. Maar hij is juist door zijn structuur ontzettend geschikt om te grillen of op de bbq te leggen. Dan kun je dit kaasje geweldig gebruiken in bijvoorbeeld wraps of zoals wij het doen vandaag in een salade. Handig ook als onderdeel van een vegetarische bbq. Confession: eigenlijk komt halloumi oorspronkelijk uit Cyprus, maar hé… ongeveer 70% van de Cyprioten komt uit Griekenland en de Griekse godin Aphrodite is er geboren, dus we houden het voor het gemak op ‘Griekse salade’. Dit recept is overigens ook als burger te maken, vergeet dan niet om broodjes aan je boodschappenlijstje toe te voegen! Fijn voor als er kinderen mee eten!