De start van de zomer kan niet beter dan met dit gerecht! Zeebaars in de zoutkorst is gewoon een feestje!
Beschrijving
diner
Servings
2
Voorbereidingstijd
30 Minuten
Bereidingstijd
45 Minuten
Moeilijk? Nee super makkelijk is het om te maken! Kan eigenlijk niet mis gaan en super gezond en smaakvol. De vis stoomt zich gaar onder de zoutkorst die helemaal hard wordt. Met wat specerijen als smaakmakers is dit een geweldig gerecht voor als je bezoek hebt. Varieer met je kruiden: er kan dille, tijm, peterselie, dragon in, wat je lekker vindt.
1 kilo fijn zeezout
eiwit van 2 eieren
1 hele zeebaars schoongemaakt
1 citroen
verse tijm
peper en zout
olijfolie extra vergine
1 zak Rucola
1 Venkel
handje zonnebloempitten en walnoten
1 grapefruit
1 tl grove mosterd
1 el olijfolie extra vergine
1 tl witte wijnazijn
handje platte peterselie fijn gehakt
peper en zout
1 sjalot
Verwarm de oven voor op 200 graden
Roer het zout om met de eiwitten
Leg de zeebaars in een ovenschaal, doe wat peper in de vis, plakjes citroen en de verse kruiden. Ik bind de vis even vast met keukentouw zo zorg je ervoor dat er geen zout in de vis terecht komt
Leg het zout op de vis. Druk aan en zet het in oven voor 20 minuten in de oven
Voor de salade snij de venkel in dunne plakken en smeer ze aan beiden kanten in met olijfolie en zeetzout
Zet in de oven voor half uurtje
Maak de dressing met de mosterd, olijfolie, azijn, fijn gesneden sjalo, peterselie, peper en zout
Snij de partjes uit de grapefruit
Hak de walnoten grof
Maak de rucola aan met de dressing en de grapefruit
Rooster de zonnebloempitten
Als de venkel klaar is mag deze even afkoelen en daarna bij de salade erbij, aftoppen met de zonnebloempitten en de walnoten
De zoutkorst is knoeper hard, met een mes kun je de laag kapot maken en voorzicht de vis fileren.
Druppel nog wat hele goede olijfolie over de vis op je bord en top af met wat grof zeezout en peper
Schenk de Rosé in :-)
Een opmerking achterlaten