Niets zo dankbaar als een goede pesto. Toepasbaar op zoveel verschillende manieren. Niet meer uit potjes of pakjes maar home made met kraakverse producten en de allerbeste olijfolie is gewoon het lekkerste!

Voor alle pesto's geldt: je kunt het zouten met ofwel grof zeezout/ keukenzout, ansjovis (ongeveer 3 per recept) maar mijn favoriet is vissaus gebruiken. Ik gebruik altijd Italiaanse vissaus (Aziatische kan ook) en ik vind hier de smaak krachtiger en voller van worden. Maar dit is dus up-to-you!

De traditionele versie is natuurlijk de pesto die iedereen al eens gegeten en gemaakt heeft. Onmisbaar in de Italiaanse keuken. Daarnaast ga ik je nog andere versie's geven zodat je PASTA/PESTO DINSDAG iedere week toch anders is.

PESTO NUMMER 1 - TRADITIONALE

Ingrediënten

• Flinke hand basilicum
• 50 gr. geroosterde pijnboompitten
• sap van 1 grote citroen
• stuk parmezaanse kaas 50 gram
• flinke hand rucola
• vissaus of zout toevoegen
• grof gemalen peper
• 1 flinke knoflookteen
• 4 eetlepels olijfolie (meer als hij nog smeuïger moet zijn)

How to

Alles in de mixen in keukenmachine of met staafmixer en READY!

PESTO NUMMER 2 - ARTIKSJOK - WALNOOT - TRUFFEL

Ingrediënten

• Blikje artisjok, uitgelekt en afgespoeld
• Flinke hand rucola
• Walnoten 50 gram
• Goede kwaliteitsolijfolie 3 eetlepels en 1 eetlepel truffelolie Bij deze laatste is het extreem belangrijk dat je goede kwaliteit kiest. Dus GEEN supermarktkwaliteit, anders kun je het beter weg laten. Ook lekker overigens!
• Parmezaanse kaas 50 gram
• Peper en zout naar smaak

How to

Alles in de mixen in keukenmachine of met staafmixer en READY!

PESTO NUMMER 3 - RODE PESTO

Ingrediënten

• Pot gegrilde rode paprika uitgelekt, 300 gram
• Grote hand rucola
• Zongedroogde tomaatjes 50 gram
• Geroosterde pijnboompitten 50 gram
• Fetakaas 100 gram gram
• 1 knoflookteen
• Gedroogde tijm 1 theelepel
• sap van halve limoen (als er niet veel sap uitkomt gebruik dan de hele limoen)
• peper en zout op smaak
• olijfolie goede kwaliteit 4 eetlepels

Wat betreft de feta, de kunt deze ook vervangen door parmezaanse kaas. Hierdoor wordt het nog wat intenser van smaak maar ook wat steviger van structuur. Ik vind de fetakaas hier echt heerlijk door. Werkt heel goed door een pasta.

How to

Alles in de mixen in keukenmachine of met staafmixer en READY!

PESTO NUMMER 4 - KRUIDENPESTO

Ingrediënten

• sap van 1 limoen
• hand basilicum
• hand bieslook
• hand platte peterselie
• hand munt
• 50 gr hazelnoten geroosterd
• 50 gr parmezaanse kaas
• 1 knoflookteen
• 4 eetlepels olijfolie extra vergine olijfolie
• zouten met zeetzout of vissaus
• grof gemalen zwarte peper

How to

Alles in de mixen in keukenmachine of met staafmixer en READY!

PESTO NUMMER 5 - BIETEN PESTO

De rode bieten kun je voorverpakt kopen, of in pot, maar het lekkerste is om ze zelf te roosteren. Is trouwens ook super simpel! Was ze even goed, smeer ze in met olijfolie en zet ze met een ovenschaal in een voorverwarmde oven van 200 graden voor een uurtje. Dan zet je de oven uit en laat je ze in de oven afkoelen. Je kunt hierna heel gemakkelijk het velletje eraf halen en ze verwerken tot een pesto. Gebruik deze pesto in een quinoa salade met groene groenten. Als sausje bij een stukje kipfilet of zonder de pijnboompitten als dip voor crudités of met Turks brood.

In dit gerecht is het een voorgerechtje met gerookte zalm en Hollandse garnalen en verse dille. Super lekker en mooi en makkelijk gerechtje.

Ingrediënten

• 300 gram bietjes
• 150 gram feta
• handje dille
• 4 eetlepels olijfolie extra vergine
• 3 stengels bosui (witte deel)
• 50 gram geroosterde pijnboompitten

How to

Alles in de mixen in keukenmachine of met staafmixer en READY!