Heerlijk vegan gerecht dit. Super voor de healthy day's. De kikkererwten vind ik altijd het lekkerste wanneer ze geweld zijn en daarna gekookt. Dus niet uit een potje :-)
Beschrijving
gezond
Servings
4
Voorbereidingstijd
30 Minuten
Bereidingstijd
45 Minuten
Met wat voorbereidingen maak je deze salade in een mum van tijd. Gooi ook vooral de pitjes van de pompoen niet weg. Die zijn zo lekker geroosterd. Bovendien barsten ze van de antioxidanten en vitamines en zink. Je kunt niet de schil van alle pompoenen eten, maar wel van de butternut squash. Wanneer je deze roostert kun je de schil prima mee eten. Lekker makkelijk want schillen kan een lastige klusje zijn :-)
500 gram gewelde en gekookte kikkererwten
1 pompoen, Butternut squash
1 grote zak rucola
Olijfolie
2 theelepels Maud’s specerijenmengsel of Ras-al-hanout
1 eetlepel (vegan) mayo
1 theelepel sesamolie
2 theelepel rijstazijn
2 theelepels sojasaus
1 eetlepel sesampitjes
granaatappelpitjes
paar takjes verse munt
Snij de pompoen in vier en haal de pitjes eruit. Was deze en laat ze drogen op wat keukenpapier
Verwarm de oven voor op 200 graden
Snij de pompoen in kleinere blokjes en leg op een bakplaat
Leg de kikkererwten ernaast (deze moeten wel droog zijn)
Giet er lekker wat olijfolie overheen en vervolgens de specerijen. Mix dit goed
Dit mag voor 30 minuten in de oven
Overgiet ondertussen de pitjes met wat olijfolie en wat zeezout
Voeg de mayonaise, sesamolie, sojasaus, rijstazijn en de sesampitjes bij elkaar en meng goed.
Haal de pompoen en de kikkererwten uit de oven en laat even afkoelen tot kamertemperatuur
Ondertussen doe je de pitjes op een bakplaat een minuut of 10 in de oven. Houd ze goed in de gaten want ze kunnen ineens heel hard gaan in de oven
Maak je schaal op met de rucola
Voeg de pompoen en de kikkererwten toe en vervolgens druppel je hier de dressing overheen
Maak het af met granaatappelpitjes
en vervolgens nog wat verse munt
Opmerkingen
Een opmerking achterlaten