Kip – kokos – spinazie met glasnoedels

Vandaag een heerlijk smaakvol en gezond Aziatisch hoofdgerecht. Je kunt de noodles ook weglaten als je helemaal geen koolhydraten wilt eten. Maar de glasnoodles zitten al laag in zijn koolhydraatwaardes. Als je de noodles weg laat voeg dan extra groenten toe om het body te geven zoals: broccoli, bloemkool, courgette, paprika, witte kool etc.

Ingrediënten

• 400 gram kippendijen

• 150 gram spinazie

• 2 tenen knoflook

• halve rode peper

• 1 eetlepel kokosolie

• stuk gember

• 1 grote rode ui

• 100 gram kokosrasp

• 2 eetlepels vissaus

• 1 stengel bosui

• 75 gram ongekookte glasnoodles

• 2 eetlepels vissaus

• 1 limoen

• himalayazout

How to

1. Snipper de ui, de knoflook, gember en de rode peper.
   
   
2. Hak de kippendijen in een keukenmachine tot gehakt
   
   
3. Verwarm de kokosolie in een pan met dikke bodem.
   
   
4. Op laag vuur laat je de ui, knoflook, gember en rode peper zachtjes zacht worden.
   
   
5. Voeg hierna de kip toe, voeg wat himalyazout toe zet even het vuur wat hoger en bak dit gaar, zet op tijd het vuur weer laag zodat je kruiden niet verbranden.
   
   
6. Hak de spinazie grof in kleinere stukken en voeg dit bij het kipmengsel
   
   
7. Laat de spinazie slinken.
   
   
8. Doe nu de kokos erbij en bak dit kort. Voeg hierna de vissaus toe (Stinkt in het begin :-)) en laat dit nog een minuut op laag vuur staan. Laat het hierna wat afkoelen.
   
   
9. Bereid de noedels volgens de verpakking en snij dit vervolgens als het gaar is in wat kleinere stukken, vind ik altijd wat gemakkelijker eten.
   
   
10. Voeg de noedels bij het kip, spinazie, kokos mengsel en voeg de sojasaus en sap van 1 limoen toe
    
    
11. Serveer met wat ringetjes bosui.