Wat een crowd pleaser dit gerecht! Houd rekening met veel complimenten als je dit gaat maken voor je gasten!
Beschrijving
hoofdgerecht
Servings
4
Voorbereidingstijd
20 Minuten
Bereidingstijd
45 Minuten
Ik hou enorm van Risotto maken. Met een glas wijn ernaast blijven roeren in dat pannetje geluk, heel fijn! Tijdens het inkoken van de risotto maak je de guanciale, gamba's en de vongole klaar. De citroen brengt het romige van de gerecht mooi in balans. Nu alweer zin in :-)
1 pak risotto rijst
2 citroenen
3 sjalotten
5 knoflooktenen
platte peterselie
halve fles droge witte wijn
kippenbouillon ongeveer ander halve liter
Parmezaanse kaas
guanciale 200 gram
zakje Vongole
Ongeveer 16 gamba’s
Groene mini asperges 200 gram
olijfolie
peper en zout
Snipper 2 sjalotjes, 3 knoflooktenen en de steeltjes van de platte peterselie
Verhit wat olijfolie in een pan met dikke bodem en hoge rand
Fruit de sjalot en de knoflooktenen
Doe de risottorijst bij het uimengsel en roer dit om zodat alle rijst glazig is.
Blus af met een flinke hoeveelheid wijn en laat dit inkoken. Als het bijna droog is, dan giet je er een deel bouillon bij. Dit blijf je iedere keer herhalen tot de risotto uiteindelijk gaar is.
Tijdens het inkoken van de rijst maak je de rest van ingrediënten klaar.
Start met de guanciale, snij in dunne reepjes en bak dit lekker lang op laag vuur zodat ze lekker crispy worden.
Snipper de overige sjalot en de knoflooktenen
Zet een pan op het vuur voeg wat olijfolie toe, voeg de knoflook toe en laat kort opstaan. Zorg dat ze niet verbranden en voeg dan de gamba’s toe. Bak deze op hoog vuur kort gaar.
In een pan met deksel voeg je ook wat olijfolie, doe heir de rest van de knoflook en de sjalot in. Als deze glazig zijn dan voeg je de vongole toe, schep even goed om, voeg de helft van de platte peterselie toe, blus af met witte wijn en doe de deksel erop. Dit is in een minuutje ofzo al klaar.
Voeg als laatste de rasp van de citroenen toe aan de risotto als de rijst bijna gaar is. Start met de sap van de 1 citroen, en als je denkt dat het nog wat frisser mag, voeg de sap van het andere citroen ook toe. Sommige citroenen zijn juicier als andere en het moet niet TE veel naar citroen gaan smaken.
Blijf goed roeren.
Snij de asperge in kleine stukjes en voeg dit toe aan de risotto, laat even kort meegaren. Voeg nog wat peper en zout naar smaak toe.
Rasp een flinke hoeveelheid parmezaanse kaas en roer dit erdoorheen
Als de rijst gaar is, voeg je alle ingrediënten aan de rijst toe. De gamba’s, de vongole, de guanciale en fijngesneden peterselie.
Top af met een flinke scheut extra vergine olijfolie
Smakelijk
Een opmerking achterlaten