Deze groentenlasagne met mozzarella, aubergine en courgette is super gezond door alle groenten, heeft geen vlees en geen koolhydraten. Het past dus perfect in een balansweek. Als je gezond wil eten, vegetarisch en Keto, dan zit je goed met dit recept. Het is ook totaal niet moeilijk, kortom het perfecte recept voor doordeweeks.
Aubergine, courgette lasagne
Maud
Huidige beoordeling
Servings
2
Voorbereidingstijd
30 Minuten
Bereidingstijd
30 Minuten
Wat een heerlijk recept voor de herfstdagen. Ik noem dit comfort food door de kaas en de rijke smaken.
Snipper de ui en de knoflook en bak deze op laag vuur zachtjes glazig.
Snij de wortel en de bleekselderij ook fijn en voeg deze toe met de Italiaanse kruiden en bak dit even mee.
Voeg de tomatenpuree toe en bak dit even een minuut, blijf roeren. Blus dit af met de azijn en weer roeren.
Voeg nu de tomatenblokjes toe en het bouillonblokje, roer door en laat even op laag vuur pruttelen met de deksel op de pan.
Snij de courgette en de aubergine in plakken van ongeveer een halve cm dik. Bak dit in een pan, de courgette heel kort, de aubergine wat langer zodat de schil wat zacht wordt.
Snij de mozzarella in plakjes of scheur het is stukjes. Ga nu bouwen: laagje saus: courgette, aubergine, mozzarella enzovoorts. Eindig met de mozzarella en basilicum waar je optioneel nog wat Parmezaanse kaas overheen strooit.
Zet dit nog voor 30 minuten in een oven van 180 graden.
Een opmerking achterlaten