Vijgen – Uien – Geitenkaas salade

Vandaag een hele fijne herfstsalade en oh wat is ie knap. En oh wat is ie lekker! De uien heb ik geroosterd en dat geeft een zachte, zoete smaak. Vijgen zijn natuurlijk helemaal lekker van het seizoen nu en daar de geitenkaas bij is een geweldige combi.

Ik heb een hele fijne Italiaanse traiteur hier in het dorp en daar heb ik een overheerlijk balsamico met dadels gekocht. Zo ongelofelijk lekker, maar een normale balsamico die je in de kast hebt staan is ook helemaal goed hoor.

Serves: 1 Cooking Time: 40 min

Ingrediënten

• zak sla (ik heb de baby-spinazie met rucola gebruikt van de AH)
  
  
• 3 verse vijgen
  
  
• 3 kleine rode uien
  
  
• handje hazelnoten
  
  
• 75 gram geitenkaas
  
  
• 2 eetlepels olijfolie
  
  
• 1 eetlepel balsamico
  
  
• vers gemalen peper en himalayazout
  
  
• verse tijm
  
  
• olijfolie bakspray

How to

1. Verwarm de oven voor op 210 graden en leg een vel bakpapier op een ovenplaat.
   
   
2. Snij de boven- en onderkant van de uien en snij ze doormidden. Vervolgens haal je de schil van de dikke uienringen. Leg deze op de bakplaat en spray ze in met olijfolie. Doe er nog wat zout op en zet zo'n 35 minuten in de oven.
   
   
3. Snij de vijgen in 4-en en maak de dressing door de olijfolie, balsamico te mixen met wat peper en zout en takjes verse tijm.
   
   
4. Rooster de hazelnoten even kort in een hete pan.
   
   
5. Maak de sla aan met de dressing en drapeer hier de uien en de vijgen op. Verkruimel hier vervolgens de geitenkaas overheen en de hazelnoten.

Notes
Als voorgerecht is de portie voor 2 personen, eet je dit als hoofdgerecht dan is het voor 1 persoon.