Gezond, voedend, makkelijk en lekker!
Beschrijving
Gezond
Servings
4
Voorbereidingstijd
15 Minuten
Bereidingstijd
10 Minuten
Een heel fijn recept om doordeweeks de balans op te zoeken. Vegan, voedend, kleurrijk, gezond en gruwelijk lekker! Om blij van te worden dit kleurrijk pareltje. Ik heb hiervoor paarse bloemkool gebruikt, check even bij je groentenboer of hij dit voor je kan bestellen, zo niet doet gewoon de witte bloemkool het natuurlijk ook helemaal goed. Is alleen voor de looks :-)
De linzen heb ik geweekt een avond ervoor en vervolgens kort gekookt 20 minuten. Ik maak hier altijd dan meteen een heleboel van en eet daar meerdere gerechten van. Je kunt ze ook kant en klaar kopen op een blikje, maar trust me: dit is zoooooo veel lekkerder!
300 gr Linzen gekookt of kant-en-klaar
300 gr bloemkool
1 avocado
300 gram boerenkool
1 grapefruit
150 gram edamameboontjes
Verse kruiden: koriander en munt
Zwarte sesamzaadjes
Olijfolie
limoensap
1 eetlepels tahin
2 eetlepel kokosyoghurt
2 theelepels sojasaus
vers gemalen peper
sap van grapefruit
snuf zout
Marineer de boerenkool met wat olijfolie en wat sap van een halve limoen. Voeg dit erbij en kneed het goed in een halve minuut. De boerenkool wordt zo lekker mals en smaakvol. Laat daarna even staan
Snij de boerenkool in kleine roosjes en was ze
Snij de grapefruit in partjes
Snij de avocado in dunne plakjes
Maak de dressing door alles samen te voegen en goed door te roeren. Als je de partjes uit de grapefruit hebt gehaald kun je vervolgens de rest van de vrucht uitknijpen bij de dressing. Dit zorgt voor een lekker zuurtje en bittertje.
Dresseer de salade door de linzen, boerenkool, bloemkool, avocado en grapefruitpartjes toe te voegen
Voeg hier de dressing overheen
Maak dit af met de edamameboontjes, verse kruiden, sesamzaadjes en nog wat vers gemalen peper en wat druppels extra vergine olijfolie
Een opmerking achterlaten