Een fijn recept voor de makkelijke dagen. Ook top als gerecht bij een shared dining menu.
Beschrijving
Gezond
Servings
2
Voorbereidingstijd
15 Minuten
Bereidingstijd
20 Minuten
Lekker, voedzaam, makkelijk, kleurrijk: I LOVE IT!
Je kunt voor de pesto de amandelen ook vervangen door walnoten, super lekker ook!
4 gekookte rode bieten
2 (rode) uien
Olijfolie
peper en zout
halve zak rucola
150 gram feta
50 gram amandelen
1 theelepel knoflookpoeder
50 gram parmezaanse kaas
ongeveer 100 ml olijfolie extra vergine
peper en zout
handje rucola
handje bieslook, wat verse dille en platte peterselie
Verwarm de oven voor op 200 graden
Snij de rode bieten in 4
Snij de ui in grove stukken
Doe alle groenten in een ovenschaal en giet er lekker wat olijfolie overheen en wat peper en zout
Zet dit voor 20 minuten in de oven
Maak de pesto door alle ingrediënten elkaar te voegen in een keukenmachine en goed te pureren. Breng verder op smaak met peper en zout
Doe de rucola op een bord en leg alle groenten uit de oven erop
Verkruimel hier feta overheen
De pesto mag eroverheen
Top dit nog af met wat verse takjes dille, verse peper et voila!
Een opmerking achterlaten