Dit is een bijgerecht dus serveer er een goed stukje vis of vlees bij. Je kunt er ook nog een home-made tomatensaus aan toevoegen dan krijg je echt een ovenschotel, ook super lekker. Ik gebruik hier quinoavlokken en zonnebloempitten ipv broodkruim wat vaak wordt gebruikt als paneermeel, maar natuurlijk niet erg koolhydraatarm is.
Ingrediënten
Bijgerecht voor 2 personen
-
1 aubergine
-
1 courgette
-
50 gram parmezaanse kaas
-
3 eetlepels quinoavlokken
-
3 eetlepels zonnebloempitten
-
2 eetlepels olijfolie extra vergine
-
halve rode peper
-
handjes basilicum
-
peper en zout
How to
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Snij de aubergine in dunne plakken en smeer ze dun in met olijfolie. Leg een blad keukenpapier op een bakplaat en zet de plaat in de oven voor 20 minuten.
- Snij ook de courgette in plakken, smeer deze ook dun in met olie en zorg dat je ongeveer evenveel plakken hebt als de aubergine. Leg in een ovenschaal de plakken courgette en aubergine dakpansgewijs en om-en-om. Leg de courgette nog 8 minuten naast de aubergine in de oven.
-
Snipper de rode peper. Verwarm in een koekenpan de olijfolie en voeg de quinoavlokken en zonnebloempitten samen met de rode peper toe. Blijf dit goed doorroeren zodat het niet aanbrandt, doe dit een paar minuten tot het mengsel mooi bruin is.
- Laat het mengsel wat afkoelen en voeg daarna de vers geraspte parmezaanse kaas er overheen. Strooi het mengsel over de groenten en zet dit nog 5 minuten terug in de oven. Doe er nog vers gemalen peper overheen en verse basilicum.
Een opmerking achterlaten