Heerlijke soep voor de koudere dagen! Met deze topping van rivierkreeftjes en crunchy bosui met sesam krijgt hij meteen een fancy karakter.
Beschrijving
Soep
Servings
4
Voorbereidingstijd
20 Minuten
Bereidingstijd
75 Minuten
Heerlijke soep voor als het buiten wat kouder wordt. Door de Aziatische ingredienten krijgt de soep een extra kick en wordt het samen met de rivierkreeftjes ook echt een soepje dat je kan serveren voor een dinertje!
1 hele butternut squash pompoen
1 hele gele ui
1 bol knoflook
1 stuk verse gember
chili vlokken
korianderpoeder (liefst zelf gemaakt van geroosterd korianderzaad)
3 blaadjes keffir
2 stengels citroengras
1 eetlepel vissaus
1 blokje groentenbouillon of 1 eetlepel bouilonpoeder
4 stengels bosui
1 eetlepel zwart sesamzaad
rivierkreeftjes
sesamolie
koriander
1 blikje kokosmelk
1 limoen
Verwarm de oven voor op 200 graden
Was en snij de pompoen, haal de pitten eruit en snij in stukken (de schil hoeft er niet af)
Snij de gember in grove stukken en voeg ook toe
Pel de ui en en snij in vieren
Snij de bovenkant van de knoflookbol (de sprietjes) zodat de tenen nog wel aan elkaar zitten) Leg dit op een vel aluminiumfolie, doe hier flink wat olijfolie overheen en pak in met de folie.
Besprenkel de pompoen, gember en ui ook met olijfolie en voeg het korianderzaadpoeder toe. Roer goed door
Zet voor 40 minuten in de oven
Doe de inhoud in een pan (behalve de knoflook) en giet er de kokosmelk overheen
Knijp de inhoud uit de knoflookbol bij de soep
Pureer alles nu goed fijn
Zet het vuur aan en voeg nu ook het bouilonblokje, vissaus toe
Snij de citroengras tot net boven de onderkant in zodat het een lange stengel blijft maar de smaken aan de binnenkant goed vrij komen. Voeg dit toe aan de soep.
Proef de soep en maak op smaak met peper en zout of eventueel nog wat vissaus
Scheur de blaadjes van de keffir in zodat ook hier de smaken goed vrij komen
Voeg wat chilivlokken toe en laat dit gedurende een half uur zachtjes op staan.
Haal de citroengras en het limoenblad eruit en serveer met de rivierkreeftjes en de crispy bosui
Voeg de sap van 1 limoen toe en proef of hij nog iets nodig heeft. Zouten doe ik vaak met vissaus.
Was en snij de bosui in dunne reepjes en bak dit in een klein beetje sesamolie, voeg na een minuutje de sesamzaadjes toe en bak ook even mee tot de bosui lekker crispy is. Dit is samen met de rivierkreeftjes de topping
garneer met koriander
Een opmerking achterlaten