Veggie Cannelloni

Ingrediënten

• 1 pot gezeefde tomatensaus (passata)
  
  
• 1 pot tomatenblokjes
  
  
• 1 klein blikje tomatenpuree
  
  
• witte balsamicoazijn
  
  
• 1 grote ui
  
  
• 2 tenen knoflook
  
  
• 1 prei
  
  
• 1 grote zak verse spinazie
  
  
• 6 stengels bleekselderij
  
  
• 2 winterpenen
  
  
• 2 aubergines
  
  
• 250 gr (gekookte) quinoa (ik heb het kant en klare zakje quinoa&bulgur gebruikt van de AH)
  
  
• olijfolie
  
  
• parmezaanse kaas
  
  
• bouillonblokje groenten
  
  
• zwarte peper
  
  
• gerookte paprikapeper
  
  
• basilicum

How to

1. Ik hou ervan om altijd eerst alle groenten te snijden zodat ik daarna alleen maar alles in de pan hoef te schuiven.
   
   
2. Dus: snipper de ui en snipper de knoflook. Was de prei en snij in halve ringen. Was de bleekselderij en snij doormidden en dan in plakjes. Was en en schil de wortel en snij in kleine blokjes.
   
   
3. Als je niet de kant en klare quinoa hebt dan maak de quinoa klaar volgens de verpakking. (Ik maak altijd extra quinoa want dat is super handig de volgende dag als basis voor je lunch)
   
   
4. Maak een flinke scheut olijfolie warm in een pan met dikke bodem en zorg dat hij niet al te heet wordt. Fruit de ui en knoflook en zorg dat het niet gaat aanbranden. Als deze glazig zijn, dan voeg je de prei toe en na een minuutje ook de wortel. Blijf goed doorroeren zodat het niet aanbakt. Voeg vervolgens de bleekselderij toe en roer weer. Nu gaat het potje tomatenpuree erbij en roer dit weer een minuutje door zodat de geuren van de tomaat goed vrij komen. Blus nu af met de balsamico en roer door. Nu gaat de passata erdoor en de tomatenblokjes. Verwarm dit met wat fijngehakte basilicum, half theelepeltje gerookte paprikapoeder (echt goed doseren dit, want is heel sterk van smaak), verse peper en 1 bouillonblokje. Als de saus warm is gaat de spinazie erdoor. Beetje bij beetje doorroeren tot het slinkt. Nu mag er ook al een flinke hand vers gemalen parmezaan in. Laat even een half uurtje de saus op een laag vuurtje pruttelen zodat de smaken goed in elkaar trekken. Proef de saus of er voldoende peper en zout in zit.
   
   
5. Verwarm de oven voor op 170 graden.
   
   
6. Nu gaan we de aubergines snijden in dunne plakken en insmeren met olijfolie. Ik doe dat meestal met een olijfolie bakspray. Bak ze kort om en om in een grillpan tot er mooie strepen op verschijnen.
   
   
7. Roer de quinoa door de saus en schep de helft van deze saus in een ovenschaal. Vervolgens maak je de rolletjes door er wat saus op te leggen, op te rollen en in de saus te leggen. Zo bouw je de hele schaal op. Voeg er nog parmezaan aan toe en zet dit nog kort in de oven. 15 minuten ongeveer.

Enjoy!!!

#cannelloni #healthydish #Vegetarisch