Guacamole & Gamba's

Dit is een top gerecht als onderdeel van een shared dining menu.

Ingrediënten

• 2 avocado's
• theelepel vissaus
• sap van 1 limoen
• koriander blaadjes kleine hand fijngesneden
• vers gemalen peper
• gamba's 10 stuks
• wat radijsjes
• edamame boontjes
• groene aspergepuntjes
• grapefruit
• 2 theelepels knoflookpoeder
• klein klontje roomboter
• olijfolie 

How to

1.  Marineer de gamba's even in olijfolie met 1 theelepel knoflookpoeder.
   
   
2. Maak de guacamole door deze te prakken met een vork en er de vissaus, limoensap, koriander, de andere theelepel knoflookpoeder en peper doorheen te roeren. Wil je het zouter dan kun je vissaus toevoegen. Je kunt de vissaus ook vervangen door zeezout.
   
   
3. Was de radijsjes en snij deze in vieren.
   
   
4. Smelt de roomboter in de pan en bak hierin kort de radijsjes en later voeg nog even kort de aspergetips aan. (op de foto is de radijs niet gebakken, dat kan ook).
   
   
5. Snij partjes uit de grapefruit.
   
   
6. Bak de gamba's in de olie.
   
   
7. Dresseer het bord door te starten met de guacamole en daarna alles er mooi op te leggen.