Winkels
Eindhoven & Maastricht
Eindhoven & Maastricht
Quinoabowl met geroosterde bloemkool
Quinoabowl met geroosterde bloemkool
4
20 minutes
15 minutes
Hoofdgerecht
Deze quinoabowl is echt een feestje op tafel! Geroosterde bloemkool met mijn specerijenmix, gebakken aubergine, linzen, spinazie, avocado en een frisse dressing van Griekse yoghurt. Dat is alles wat je nodig hebt voor een gezonde maaltijd die ook nog eens super veel smaak heeft. Heb je mijn specerijenmix niet in huis? Korianderpoeder, knoflookpoeder en uienpoeder doen het ook prima. Je kunt alles los van elkaar voorbereiden en de bowl op het laatste moment opbouwen. Dat maakt hem ook handig voor een lunch de volgende dag.
Ingrediënten
- 400 gram bloemkoolroosjes
- 1 blikje linzen, (130 gram)
- 75 gram ongekookte quinoa
- 1 aubergine
- 1 kleine zak verse bladspinazie
- Olijfolie
- Peper en zout
- 4 kleine tomaatjes
- 1 stuk avocado
- Specerijenmix Maud (of korianderpoeder, knoflookpoeder en uienpoeder)
- 2 eetlepels Griekse yoghurt
- 1 theelepel balsamico
- 1 theelepel olijfolie extra vergine
- Knoflookpoeder
- Uienpoeder
- Peper en zout
- Verse dille
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Schenk wat olijfolie over de bloemkool met een flinke snuf specerijenmix en zeezout en zet dit 15 minuten in de oven.
Kook de quinoa volgens de verpakking.
Snijd de aubergine in blokjes, doe er een flinke eetlepel olijfolie en wat zout overheen en bak in een pan tot het gaar is.
Maak de dressing door alle ingrediënten te mixen en goed door te roeren.
Leg de spinazie op een grote schaal, doe er nog wat olijfolie overheen en bouw alles op met de verschillende groenten, linzen, quinoa en de dressing.
Maak af met takjes verse dille, olijfolie en peper en zout.